MAGDALENAS SIN HUEVO
Enfoque técnico básico
Estas magdalenas están formuladas como Ficha Técnica Básica con Alérgenos Controlados (FTB-AC), destinadas a obrador profesional.
La ausencia de huevo obliga a reconstruir sus funciones tecnológicas mediante emulsión grasa y gasificación química controlada.
Es una receta base, estable y repetible, adecuada para formación y producción diaria.
Alérgenos
1. Selección materias primas
Harina floja (W 160–180): estructura ligera.
Aceite de girasol: grasa líquida para emulsión.
Yogur vegetal: cuerpo y cohesión.
Bebida vegetal: fase acuosa.
Sistema químico equilibrado para piezas individuales.
2. Función técnica ingredientes
Harina: soporte estructural.
Azúcar: dulzor y humedad.
Aceite: ternura y conservación.
Yogur y bebida vegetal: cohesión e hidratación.
Sistema químico: desarrollo del copete.
Ácido: activación del bicarbonato.
Sal: equilibrio gustativo.
3. Resultado técnico esperado
Magdalenas con copete regular.
Miga fina y húmeda.
Textura tierna.
Conservación correcta 2–3 días.
MAGDALENAS SIN HUEVO
Ingredientes
Serving
Serving
Equipamiento
Elaboración
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Batir yogur, leche, azúcar y sal.
- Incorporar el aceite en hilo fino hasta emulsionar.
- Añadir el ácido y homogeneizar.
- Tamizar harina, impulsor y bicarbonato.
- Incorporarlos secos, Con una lengua, con movimientos envolventes, homogeneizar, mover lo justo
- Dosificar en cápsulas al 75–80 %.
- Hornear 18–22 minutos.
- Enfriar sobre rejilla.
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