BRIOCHE SIN LECHE
Enfoque técnico básico
Este brioche está formulado como Ficha Técnica Básica con Alérgenos Controlados (FTB-AC), destinado a obrador profesional.
La receta elimina la leche sustituyéndola por bebida vegetal, manteniendo el huevo como elemento estructural.
Es una formulación base, estable y repetible para masas enriquecidas.
Alérgenos
1. Selección materias primas
Harina de fuerza media (W 280–300): soporte de fermentación.
Huevo: estructura, emulsión y volumen.
Margarina vegetal: grasa estructural sin lácteos.
Bebida vegetal: hidratación.
Azúcar: dulzor y nutrición de la levadura.
Levadura panadera: fermentación.
Sal: refuerzo del gluten.
2. Función técnica ingredientes
.
Harina: estructura y retención de gases.
Huevo: cohesión, volumen y emulsión.
Azúcar: dulzor y fermentación.
Margarina: ternura y estructura.
Bebida vegetal: hidratación.
Levadura: desarrollo del volumen.
Sal: equilibrio y refuerzo del gluten.
3. Resultado técnico esperado
Brioche de miga tierna y alveolado fino.
Textura suave y elástica.
Corte limpio.
Conservación correcta 2–3 días.
BRIOCHE SIN LECHE
Ingredientes
Serving
Serving
Equipamiento
Elaboración
- Amasar harina, bebida vegetal, huevos, azúcar y levadura hasta desarrollo medio.
- Incorporar la sal y continuar amasando.
- Añadir la margarina en dados poco a poco hasta masa lisa.
- Fermentar en bloque hasta doblar volumen.
- Desgasificar, dividir y bolear.
- Reposar 15 minutos.
- Formar y colocar en molde.
- Fermentar hasta volumen adecuado.
- Horneara 180 °C durante 20-25 minutos.
- Enfriar sobre rejilla.
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