BIZCOCHO SIN LECHE
Enfoque técnico básico
Este bizcocho está formulado como Ficha Técnica Básica con Alérgenos Controlados (FTB-AC), destinada a obrador profesional y uso formativo.
Se trata de un biscuit doble clásico, basado en estructura espumada de huevo, mediante batido de yemas con azúcar y merengue, reforzado con harina floja y fécula.
La receta es naturalmente SIN LECHE. La adaptación FTB-AC se centra en el control del proceso, el orden de mezclado, la correcta gestión de las espumas y el sistema de desmoldeo sin grasa láctea.
Es una formulación base, estable, reproducible y didáctica, adecuada para producción controlada.
Alérgenos
1. Selección materias primas
Huevo fresco tamaño L: base estructural del biscuit espumado.
Azúcar blanco: estabilización de espumas y humedad.
Harina floja (W bajo): estructura ligera.
Fécula de maíz: aligera la miga.
Impulsor químico: refuerzo de expansión.
Aceite vegetal neutro: exclusivo para el desmoldeo.
2. Función técnica ingredientes
Yemas: emulsión, color y estabilidad.
Claras: estructura espumada y volumen.
Azúcar: estabilización de espumas.
Harina floja: estructura flexible.
Fécula: aligera la miga.
Impulsor: apoyo a la expansión.
3. Resultado técnico esperado
Bizcocho de buen volumen y altura regular.
Miga ligera, fina y aireada.
Estructura estable, apta como base de tartas.
Muy polivalente, se puede utilizar para elaborar melindros, dosificándolo con manga pastelera
BIZCOCHO SIN LECHE
Ingredientes
Serving
Serving
Equipamiento
Elaboración
- Precalentar el horno a 180 °C
- Batir las yemas con el azúcar, iniciar a velocidad rápida hasta triplicar volumen.
- Bajar a velocidad media para estabilizar y detener progresivamente.
- Montar las claras con el azúcar hasta picos medios, firmes y flexibles.
- Reducir velocidad antes de detener el merengue.
- Mezclar yemas y claras con lengua, movimientos envolventes.
- Incorporar los secos tamizados al final, en forma de lluvia.
- Mezclar lo justo hasta homogeneizar.
- Llenar el molde preparado (70–75 %), sin golpear.
- Hornear 25-30 minutos aprox. a 180 °C.
- Desmoldar y enfriar sobre rejilla.
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