Name: MAGDALENAS SIN LECHE
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 43 min
Ingredients: 3 ud Huevos; 180 gr Azúcar; 150 ml Aceite girasol; 120 gr Bebida vegetal; 250 gr Harina floja 160-180 W; 12 gr Impulsor químico; 2 gr Sal; C/S Limón raspadura

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Enfoque técnico básico

Estas magdalenas están formuladas como Ficha Técnica Básica con Alérgenos Controlados (FTB-AC), destinadas a obrador profesional.

La receta elimina la leche y derivados lácteos, manteniendo el huevo como principal elemento estructural.

Es una formulación base, estable y repetible, adecuada para formación y producción diaria.

Alérgenos

1. Selección materias primas

Harina floja (W 160–180): permite buen desarrollo del copete.

Huevo: aporta estructura, emulsión y volumen.

Aceite de girasol: grasa líquida neutra, favorece esponjosidad.

Bebida vegetal: sustituye la leche sin interferencias técnicas.

Sistema químico equilibrado para piezas individuales.

2. Función técnica ingredientes

Harina: estructura básica.

Huevo: cohesión, volumen y emulsión.

Aceite: ternura y conservación.

Bebida vegetal: hidratación.

Sistema químico: desarrollo del copete.

Sal y aromas: equilibrio gustativo.

3. Resultado técnico esperado

Magdalenas con copete regular.

Miga fina y esponjosa.

Textura húmeda sin sensación grasa.

Conservación correcta 2–3 días.

MAGDALENAS SIN LECHE

Estas magdalenas sin leche se formulan como Ficha Técnica Básica con Alérgenos Controlados (FTB-AC), destinadas a obrador profesional y uso formativo. Se trata de una masa batida emulsionada, donde la grasa láctea se sustituye por aceite vegetal, manteniendo volumen, miga tierna y estabilidad. La ausencia de leche no compromete la estructura ni el desarrollo del producto.

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Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 18

Tiempo Total 43

Raciones: 9

Plato: Desayuno

Cocina: Mediterránea

Ingredientes Equipamiento Elaboración Consejos

Ingredientes

Serving

3 ud Huevos
180 gr Azúcar
150 ml Aceite girasol
120 gr Bebida vegetal
250 gr Harina floja 160-180 W
12 gr Impulsor químico
2 gr Sal
C/S Limón raspadura

Equipamiento

1 Batidora

Elaboración

Batir huevos y azúcar, 5 minutos
Añadir la bebida vegetal.
Tamizar harina, impulsor y sal, batir 5 minutos
Reposo 30 minutos
Incorporar el aceite en hilo fino.
Dosificar en cápsulas al 70–75 %.
Introducir con el Horno a 200ºC, bajar a 180 °C durante 18–22 minutos.

Consejos

Usar cápsulas rígidas.

Horno bien precalentado.

No abrir el horno durante la cocción.

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Sin leche

MAGDALENAS SIN LECHE

Enfoque técnico básico