PLANTILLA MASTER
Enfoque técnico básico
Alérgenos
1. Selección materias primas
2. Función técnica ingredientes
.
3. Resultado técnico esperado
BRIOCHE SIN HUEVO
Este brioche está formulado como Ficha Técnica Básica con Alérgenos Controlados (FTB-AC), destinado a obrador profesional. La ausencia de huevo obliga a reconstruir sus funciones tecnológicas mediante emulsión grasa, hidratación controlada y fermentación correcta. Se trata de una formulación base, estable y repetible para masas enriquecidas sin huevo.
Ingredientes
Serving
Serving
Elaboración
- Amasar harina, Agua/leche, azúcar y levadura hasta desarrollo medio.
- Incorporar la sal y continuar amasando.
- Añadir la margarina en dados poco a poco hasta masa lisa.
- Fermentar en bloque hasta doblar volumen.
- Desgasificar, dividir y bolear.
- Reposar15 minutos.
- Formar y colocar en bandeja.
- Fermentar hasta volumen adecuado.
- Hornear a 180 °C durante 10-12 minutos.
- Enfriar sobre rejilla.
Consejos
Puede contener trazas según materias primas y condiciones del obrador.
Incorporar la grasa siempre al final del amasado.
No acelerar fermentaciones.
Controlar temperatura de masa.
