BRIOCHE SIN HUEVO

Este brioche está formulado como Ficha Técnica Básica con Alérgenos Controlados (FTB-AC), destinado a obrador profesional. La ausencia de huevo obliga a reconstruir sus funciones tecnológicas mediante emulsión grasa, hidratación controlada y fermentación correcta. Se trata de una formulación base, estable y repetible para masas enriquecidas sin huevo.

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Tiempo de preparación 42

Tiempo de cocción 12

Tiempo Total 54

Raciones: 10

Plato: Postre

Cocina: Mediterránea

Ingredientes Elaboración Consejos

Ingredientes

Serving

500 gr Harina media fuerza 260-280 W
80 gr Azúcar
10 gr Sal
25 gr Levadura fresca
250 ml Leche o bebida vegetal
120 gr Mantequilla o margarina vegetal

Elaboración

Amasar harina, Agua/leche, azúcar y levadura hasta desarrollo medio.
Incorporar la sal y continuar amasando.
Añadir la margarina en dados poco a poco hasta masa lisa.
Fermentar en bloque hasta doblar volumen.
Desgasificar, dividir y bolear.
Reposar15 minutos.
Formar y colocar en bandeja.
Fermentar hasta volumen adecuado.
Hornear a 180 °C durante 10-12 minutos.
Enfriar sobre rejilla.

Consejos

Puede contener trazas según materias primas y condiciones del obrador.

Incorporar la grasa siempre al final del amasado.

No acelerar fermentaciones.

Controlar temperatura de masa.