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BIZCOCHO SIN LECHE

La palabra bizcocho proviene del latín : bis coctus que significa cocido dos veces.
Se trata de una preparación de gran antigüedad, hay antecedentes en las representaciones de la tumba de Ramsés III en Tebas, procedentes del siglo X a. de C.
La doble cocción (que hoy día en general no se mantiene) consiste en secarlos en el horno después de cocidos para conservarlos mejor. Con esto se pueden conservar mucho tiempo, por lo que fueron ampliamente utilizados como alimento de soldados y navegantes.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo Total 55 minutos
Raciones: 10
Plato: Desayuno, Postre
Cocina: Mediterránea
Ingredientes Equipamiento Elaboración Consejos

Ingredientes
  
Serving

  • 4 ud Yema huevo
  • 25 gr Azúcar (yemas)
  • 4 ud Claras huevo
  • 60 gr Azúcar (claras)
  • 75 gr Harina floja 160-180 W
  • 40 gr Almidón de maíz
  • 3 gr Impulsor químico
  • C/S Aceite girasol (molde)
  • C/S Harina floja 160-180 W (molde)

Equipamiento

  • 1 Batidora
  • 2 Moldes peq.

Elaboración
 

  1. Precalentar el horno a 180 °C
  2. Batir las yemas con el azúcar, iniciar a velocidad rápida hasta triplicar volumen.
  3. Bajar a velocidad media para estabilizar y detener progresivamente.
  4. Montar las claras con el azúcar hasta picos medios, firmes y flexibles.
  5. Reducir velocidad antes de detener el merengue.
  6. Mezclar yemas y claras con lengua, movimientos envolventes.
  7. Incorporar los secos tamizados al final, en forma de lluvia.
  8. Mezclar lo justo hasta homogeneizar.
  9. Llenar el molde preparado (70–75 %), sin golpear.
  10. Hornear 25-30 minutos aprox. a 180 °C.
  11. Desmoldar y enfriar sobre rejilla.

Consejos

Puede contener trazas según materias primas y condiciones del obrador.
No detener bruscamente los batidos.
Respetar el orden de mezcla.
Incorporar los secos al final.
Mezclar con lengua solo lo necesario.