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BRIOCHE SIN LECHE

El brioche es un pan enriquecido de origen francés, específicamente de Normandía, que data de la Edad Media, aunque el término aparece documentado en el siglo XV. Se caracteriza por su masa rica en huevos, mantequilla y azúcar, lo que le da una textura suave y un sabor ligeramente dulce, siendo originalmente un producto de lujo. Su nombre podría derivar del antiguo francés "brier" (amasar)y ha evolucionado en más de 30 variantes regionales
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Fermentación 28º C 2 horas
Plato: Desayuno
Cocina: Francesa
Ingredientes Equipamiento Elaboración Consejos

Ingredientes
  
Serving

  • 500 gr Harina fuerza 300 w
  • 80 gr Azúcar
  • 10 gr Sal
  • 4 ud Huevo
  • 25 gr Levadura fresca
  • 220 ml Bebida vegetal
  • 150 gr Margarina vegetal

Equipamiento

  • 1 Batidora con gancho, amasadora

Elaboración
 

  1. Amasar harina, bebida vegetal, huevos, azúcar y levadura hasta desarrollo medio.
  2. Incorporar la sal y continuar amasando.
  3. Añadir la margarina en dados poco a poco hasta masa lisa.
  4. Fermentar en bloque hasta doblar volumen.
  5. Desgasificar, dividir y bolear.
  6. Reposar 15 minutos.
  7. Formar y colocar en molde.
  8. Fermentar hasta volumen adecuado.
  9. Horneara 180 °C durante 20-25 minutos.
  10. Enfriar sobre rejilla.

Consejos

Puede contener trazas de otros alérgenos según materias primas y condiciones del obrador.
Control de materias primas.
Separación de producciones.
Etiquetado claro del producto final.
No acelerar fermentaciones.
Incorporar la grasa siempre al final del amasado.
Controlar temperatura de masa.