MAGDALENAS SIN HUEVO

Estas magdalenas están formuladas como Ficha Técnica Básica con Alérgenos Controlados(FTB-AC), destinadas a obrador profesional. La ausencia de huevo obliga a reconstruir sus funciones tecnológicas mediante emulsión grasa y gasificación química controlada. Receta base, estable y repetible, adecuada para formación y producción diaria

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Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 18

Tiempo Total 43

Raciones: 8

Plato: Desayuno

Cocina: Mediterránea

Ingredientes Equipamiento Elaboración Consejos

Ingredientes

Serving

160 gr Harina floja 160-180 W
180 gr Azúcar
1 gr Sal
2 gr Bicarbonato sódico
10 gr Impulsor químico
125 gr Yogur
120 ml Leche o bebida vegetal
10 ml Limón zumo
120 ml Aceite de girasol

Equipamiento

1 Batidora
1 Horno

Elaboración

Precalentar el horno a 180 °C.
Batir yogur, leche, azúcar y sal.
Incorporar el aceite en hilo fino hasta emulsionar.
Añadir el ácido y homogeneizar.
Tamizar harina, impulsor y bicarbonato.
Incorporarlos secos, Con una lengua, con movimientos envolventes, homogeneizar, mover lo justo
Dosificar en cápsulas al 75–80 %.
Hornear 18–22 minutos.
Enfriar sobre rejilla.

Consejos

Puede contener trazas de otros alérgenos según materias primas y condiciones del obrador.

Verificación de ingredientes.

Control de contaminación cruzada.

Etiquetado claro del producto final.

Respetar la emulsión del aceite.

Mover solo lo necesario, al añadir los secos.

Horno bien estabilizado antes de cocer.