Name: BRIOCHE SIN HUEVO
Prep time: 42 min
Cook time: 12 min
Total time: 54 min
Ingredients: 500 gr Harina media fuerza 260-280 W; 80 gr Azúcar; 10 gr Sal; 25 gr Levadura fresca; 250 ml Leche o bebida vegetal; 120 gr Mantequilla o margarina vegetal

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Enfoque técnico básico

La receta no incorpora huevo en la masa, respetando el planteamiento clásico del croissant francés. Es una formulación base, estable y repetible para laminados fermentados.

Alérgenos

1. Selección materias primas

Harina de fuerza media (W 260–280): equilibrio entre extensibilidad y fuerza.
Mantequilla de laminado: plasticidad y hojaldrado.
Leche: hidratación y suavidad de miga.
Azúcar: ligera dulzura y fermentación.
Levadura panadera: fermentación controlada.
Sal: refuerzo del gluten y sabor.

2. Función técnica ingredientes

Harina: estructura y retención de gases.
Azúcar: fermentación y coloración.
Leche: hidratación y suavidad.
Mantequilla: hojaldrado y sabor.
Levadura: volumen y aromas.
Sal: control fermentativo y sabor.

3. Resultado técnico esperado

Croissants bien hojaldrados.
Miga alveolada y ligera.
Corte limpio.
Consumo ideal el mismo día.

BRIOCHE SIN HUEVO

Este brioche está formulado como Ficha Técnica Básica con Alérgenos Controlados (FTB-AC), destinado a obrador profesional. La ausencia de huevo obliga a reconstruir sus funciones tecnológicas mediante emulsión grasa, hidratación controlada y fermentación correcta. Se trata de una formulación base, estable y repetible para masas enriquecidas sin huevo.

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Tiempo de preparación 42

Tiempo de cocción 12

Tiempo Total 54

Raciones: 10

Plato: Postre

Cocina: Mediterránea

Ingredientes Elaboración Consejos

Ingredientes

Serving

500 gr Harina media fuerza 260-280 W
80 gr Azúcar
10 gr Sal
25 gr Levadura fresca
250 ml Leche o bebida vegetal
120 gr Mantequilla o margarina vegetal

Elaboración

Amasar harina, Agua/leche, azúcar y levadura hasta desarrollo medio.
Incorporar la sal y continuar amasando.
Añadir la margarina en dados poco a poco hasta masa lisa.
Fermentar en bloque hasta doblar volumen.
Desgasificar, dividir y bolear.
Reposar15 minutos.
Formar y colocar en bandeja.
Fermentar hasta volumen adecuado.
Hornear a 180 °C durante 10-12 minutos.
Enfriar sobre rejilla.

Consejos

Puede contener trazas según materias primas y condiciones del obrador.

Incorporar la grasa siempre al final del amasado.

No acelerar fermentaciones.

Controlar temperatura de masa.

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Sin huevo

CROISSANT SIN HUEVO

Enfoque técnico básico