PASTEL DE QUESO FRÍO SIN HUEVO
Enfoque técnico básico
Este pastel de queso frío se formula como Ficha Técnica Básica con Alérgenos Controlados (FTB-AC), destinada a obrador profesional y uso formativo.
Se trata de una elaboración cocida y posteriormente cuajada, basada en una matriz láctea estabilizada mediante cuajada comercial, sin horneado y con reposo prolongado en frío para asegurar una textura firme y un corte limpio.
Alérgenos
1. Selección materias primas
Nata 35 % MG: aporta cuerpo, cremosidad y estructura.
Queso crema: proporciona consistencia y sabor.
Azúcar: dulzor y equilibrio gustativo.
Leche: fase acuosa para disolver la cuajada.
Cuajada: agente gelificante principal.
2. Función técnica ingredientes
Nata: cremosidad, volumen y textura.
Queso crema: cuerpo y estabilidad.
Azúcar: dulzor y suavidad.
Leche: medio de disolución de la cuajada.
Cuajada: gelificación y consistencia final.
3. Resultado técnico esperado
Textura firme y cremosa.
Superficie lisa.
Corte limpio tras reposo.
Sabor lácteo equilibrado.
PASTEL DE QUESO FRÍO SIN GLUTEN
Ingredientes
Serving
Serving
Elaboración
- Prepararlos moldes e ingredientes. Según el tipo de molde, untar ligeramente con mantequilla.
- En un bol, triturar las galletas sin gluten, añadir la mantequilla pomada, hacer la base en el molde.
- Colocar en un cazo la nata, el azúcar y el queso crema.
- Calentar a fuego medio, removiendo continuamente con batidor hasta obtener una mezcla homogénea, evitando que se adhiera a los laterales.
- En un recipiente aparte, diluir la leche con la cuajada hasta que no queden grumos.
- Cuando la mezcla del cazo esté a punto de hervir, añadir la mezcla de leche y cuajada, sin dejar de remover.
- Cuando arranque el hervor, retirar del fuego.
- Repartir inmediatamente la preparación en el molde.
- Dejar enfriar y llevar a refrigeración durante 24 horas antes de desmoldar y terminar.
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