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PASTEL DE QUESO FRÍO SIN GLUTEN

Este pastel de queso frío se formula como Ficha Técnica Básica con Alérgenos Controlados (FTB-AC), destinada a obrador profesional y uso formativo. Se trata de una elaboración cocida y posteriormente cuajada, basada en una matriz láctea estabilizada mediante cuajada comercial, sin horneado y con reposo prolongado en frío para asegurar una textura firme y un corte limpio.
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Tiempo de preparación 40 minutos
Reposo 5ºC 1 día
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 10
Plato: Desayuno, Postre
Ingredientes Elaboración Consejos

Ingredientes
  
Serving

  • 400 ml Nata 35% MG
  • 125 gr Azúcar
  • 300 gr Queso crema
  • 125 ml Leche
  • 2 ud Cuajada
  • BASE
  • 100 gr Mantequilla
  • 200 gr Galletas sin gluten
  • 200 gr Mermelada fresa sin gluten
  • C/S Frutos rojos

Elaboración
 

  1. Prepararlos moldes e ingredientes. Según el tipo de molde, untar ligeramente con mantequilla.
  2. En un bol, triturar las galletas sin gluten, añadir la mantequilla pomada, hacer la base en el molde.
  3. Colocar en un cazo la nata, el azúcar y el queso crema.
  4. Calentar a fuego medio, removiendo continuamente con batidor hasta obtener una mezcla homogénea, evitando que se adhiera a los laterales.
  5. En un recipiente aparte, diluir la leche con la cuajada hasta que no queden grumos.
  6. Cuando la mezcla del cazo esté a punto de hervir, añadir la mezcla de leche y cuajada, sin dejar de remover.
  7. Cuando arranque el hervor, retirar del fuego.
  8. Repartir inmediatamente la preparación en el molde.
  9. Dejar enfriar y llevar a refrigeración durante 24 horas antes de desmoldar y terminar.

Consejos

Puede contener trazas de otros alérgenos según condiciones del obrador.
Disolver siempre la cuajada en líquido frío.
No hervir en exceso tras añadir la cuajada.
Remover continuamente para evitar agarres.
Respetar las 24 horas de reposo en frío.