Name: MAGDALENAS SIN GLUTEN
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 43 min
Ingredients: 4 ud Huevos M; 180 gr Azúcar; 120 ml Aceite girasol; 80 gr Almidón de maíz; 40 gr Harina de maíz; 10 gr Impulsor químico sin gluten; 2 gr Sal; C/S Limón raspadura

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Enfoque técnico básico

Estas magdalenas están formuladas como Ficha Técnica Básica con Alérgenos Controlados (FTB-AC), destinadas a obrador profesional.

La eliminación del gluten obliga a reconstruir la estructura mediante harinas sin gluten y almidones.

Es una receta base, estable y repetible, adecuada para formación y producción diaria.

Alérgenos

1. Selección materias primas

Harina de maiz: base estructural neutra.

Almidón de maíz: ligereza y expansión.

Huevo: aporta estructura y emulsión.

Aceite de girasol: grasa líquida para ternura.

Sistema químico certificado sin gluten.

2. Función técnica ingredientes

Harina y almidón: estructura y ligereza.

Huevo: cohesión y volumen.

Aceite: esponjosidad y conservación.

Leche: hidratación.

Sistema químico: desarrollo del copete.

Sal y aromas: equilibrio gustativo.

3. Resultado técnico esperado

Magdalenas con copete regular.

Miga fina y homogénea.

Textura húmeda y estable.

Conservación correcta 2–3 días.