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MASA DE PIZZA

Esta masa de pizza se formula como Ficha Técnica Básica con Alérgenos Controlados (FTB-AC), destinada a obrador profesional. Se trata de una masa directa con fermentación larga en frío (24 h), diseñada para obtener una masa extensible, digestible y con buen desarrollo aromático, mediante amasado prolongado y controlado.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 9 minutos
Reposo 5ºC 1 día
Plato: Plato Principal
Cocina: Italiana
Ingredientes Elaboración Consejos

Ingredientes
  
Serving

  • 250 gr Harina fuerza 300 w
  • 130 ml Agua
  • 6 gr Sal
  • 15 ml Aceite de oliva virgen
  • 2 gr Levadura fresca

Elaboración
 

  1. Colocar la harina en la mesa o amasadora y añadir aproximadamente el 75–80 % del agua. Iniciar amasado
  2. Ajustar progresivamente el resto del agua según absorción de la harina. Nunca añadir toda el agua de golpe.
  3. Continuar amasando hasta que la masa empiece a mostrar desarrollo de gluten. Tiempo mínimo total de amasado: 20-25minutos.
  4. Incorporar la levadura cuando la masa ya esté cohesionada y con gluten en desarrollo. Amasar hasta su completa integración.
  5. Añadir el aceite de oliva virgen cuando falten aproximadamente 5 minutos para finalizar el amasado, asegurando su absorción total.
  6. Incorporarla sal en la fase final del amasado, con el gluten ya formado.
  7. Finalizar con una masa lisa, elástica y ligeramente satinada. 8. Bolear, cubrir y llevar a fermentación en frío durante 24 horas a 3–5 °C.
  8. Bolear, cubrir y llevar a fermentación en frío durante 24 horas a 3–5 °C.
  9. Cocción 200º C 9-12 minutos aprox. Con ingredientes

Consejos

Puede contener trazas según materias primas y condiciones del obrador.
Respetar el amasado largo para fermentaciones en frío.
No forzar la hidratación.
Aceite siempre al final del amasado.
Controlar temperatura final de la masa.