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ENSAIMADAS SIN LECHE

La ensaimada es una masa dulce fermentada de origen mallorquín, caracterizada por su laminado con manteca de cerdo(“saïm”) que genera un ojalado fino y elástico, con una miga sedosa y una textura ligera tras una fermentación prolongada. En esta versión la masa no contiene leche, manteniendo el laminado tradicional con manteca para conservar el aroma y estructura auténtica.
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Tiempo Total 52 minutos
Raciones: 10
Plato: Desayuno
Cocina: Mediterránea
Ingredientes Elaboración Consejos

Ingredientes
  
Serving

  • 1000 gr Harina fuerza 300-330 W
  • 180 gr Azúcar
  • 20 gr Sal
  • 35-40 gr Levadura fresca
  • 200 gr Yema huevo
  • 360-400 ml Bebida vegetal o agua
  • 80 gr Margarina vegetal
  • 20 ml Aceite girasol (opcional)
  • LAMINADO
  • 340-400 gr Manteca de cerdo

Elaboración
 

  1. Mezclar harina, azúcar, yemas y 80% del líquido, amasar
  2. Cuando haya liga, añadir la sal.
  3. Incorporar la margarina vegetal al final del amasado.
  4. Ajustar hidratación y finalizar con masa lisa y extensible
  5. Reposar30 minutos en bloque.
  6. Dividir piezas y bolear suave.
  7. Reposar 20–30 minutos tapadas.
  8. Estirar muy fino, tipo velo translúcido.
  9. Untar con manteca de cerdo cubriendo toda la superficie y enrollar
  10. Estirar, formar espiral.
  11. Fermentar lentamente 12–18 h a 24–26 ºC hasta doblar volumen.
  12. Hornear a 170–175 ºC durante 12–18 min según tamaño.
  13. Enfriar y espolvorear azúcar glas.

Consejos

No forzar la fermentación — la ensaimada necesita tiempo.
Estirar la masa muy fina para un buen hojaldrado.
Usar la manteca siempre a temperatura plástica, no líquida.
No superar 28 ºC en fermentación.