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CREMA CATALANA SIN HUEVO

La crema catalana es una de las preparaciones dulces más antiguas documentadas en la tradición culinaria catalana. Descrita en recetarios desde los siglos XIV–XV, se elabora a base de leche aromatizada con cítricos y canela, ligeramente espesada y terminada con una capa de azúcar caramelizado. En esta adaptación SIN HUEVO, la función coagulante de las yemas se sustituye por almidón de maíz, manteniendo el perfil sensorial y la textura cremosa característica.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Reposo 5ºC 12 horas
Raciones: 5
Ingredientes Elaboración Consejos

Ingredientes
  
Serving

  • 800 ml Lecce entera o bebida vegetal
  • 200 ml Nata 35%
  • 200 gr Azúcar
  • 50 gr Almidón de maíz
  • C/S Limón piel (parte amarilla)
  • C/S Canela en rama

Elaboración
 

  1. Separar100–150 g de la leche en frío y disolver completamente el almidón.
  2. Calentar la leche, nata, con el azúcar, la canela y las cortezas cítricas.
  3. Al primer hervor, retirar aromatizantes, colar y devolver la leche infusionada ala olla.
  4. Añadir la mezcla de almidón disuelto y volver a calentar sin dejar de batir.
  5. Cocer hasta que espese, tenga la consistencia deseada.
  6. Porcionar EN CALIENTE directamente en recipientes  individuales.
  7. Enfriar primero a temperatura ambiente y después a ≤ 4 ºC.
  8. En el pase, espolvorear azúcar y caramelizar con quemador o salamandra.

Consejos

Puede contener trazas según materias primas y condiciones del obrador.
Porcionado obligatorio EN CALIENTE directamente en el recipiente.
Evitar choque térmico (no llenar cerámica fría de nevera con crema caliente).
Conservación en refrigeración a ≤ 4 ºC durante 48–72 h.